Quelle: BMEL-Ernährungsreport 2020 Eine wichtige Frage im „Veganuary“: Wer verzichtet nicht nur zum Jahresanfang bewusst auf Fleisch und tierische Produkte? Hier gaben 5 Prozent an, sich vegetarisch zu ernähren. Ein Prozent der Befragten sind Veganer. 55 Prozent bezeichnen sich als Flexitarier, also Menschen, die sich überwiegend vegetarisch ernähren und nur gelegentlich sehr hochwertiges, biologisch produziertes Fleisch zu sich nehmen.

Der Kühlschrank ist immer in Reichweite, der Gang ins Fitnessstudio fällt aus – das pandemiebedingte Homeoffice hat laut einer Befragung unter Haushalten mit Kindern für zusätzliche Kilos auf den Hüften gesorgt. Rund 27 Prozent der Erwachsenen hat demnach zugenommen. Und auch die Kinder haben mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen: 27 Prozent der Jungs zwischen 10 und 12 sowie 14 Prozent der Mädchen. Bei den Kindern zeigen sich auch soziale Unterschiede. Besonders betroffen von der Gewichtszunahme sind Kinder aus Haushalten mit niedrigerem Einkommen.

Gründe sehen die Forscher vor allem in weniger Bewegung, bedingt durch den Wegfall sportlicher Aktivitäten, sei es im Verein oder im Fitnessstudio. Zudem würde mehr genascht als vor der Pandemie, eben weil man zu Hause quasi immer vor einem reichlich gedeckten Tisch sitzt.

Für die Studie befragten das Else-Kröner-Fresenius-Zentrum für Ernährungsmedizin (EKFZ) und die Medizinische Fakultät der Universität München (LMU) im September vergangenen Jahres 1.000 Menschen mit mindestens einem Kind unter 14 Jahren im Haushalt.

one: Ernährung ist heute in den Medien ein Megathema, dennoch waren die Menschen nach meiner Wahrnehmung in Ernährungsfragen noch nie so unsicher. Was meinst du, woran das liegt? 
Anja Corvin: Ich glaube, das liegt an verschiedenen Faktoren. Zum einen ist Ernährung ein Thema, bei dem jeder mitreden möchte und es auch tut – ganz egal, welche Expertise man hat. Zum anderen sind Schlagzeilen wie „Rotwein ist so gesund wie Sport” oder „Kokosfett ist reines Gift“ sehr klickstarke Themen, die große Reichweiten versprechen. Um jedoch genau beurteilen zu können, was an einer Ernährungsstudie oder Meldung wirklich dran ist, muss man das Studiendesign sowie die Finanzierungsquelle genau unter die Lupe nehmen. Generell kann man sagen: Wenn eine Ernährungsmeldung zu gut klingt, um wahr zu sein, dann ist sie es meistens auch. 

one: Vegan, vegetarisch, low carb, glutenfrei, zuckerfrei – wie finde ich bei so vielen Ernährungskonzepten heraus, welches das richtige für mich ist? 
Anja Corvin: Die Gründe, sich nach einer bestimmten Ernährungsform zu ernähren, sind unterschiedlich. Die einen verzichten aus ethischen oder ökologischen Gründen auf tierische Produkte. Die anderen möchten ihrem Körper Gutes tun, indem sie Zucker meiden. Laktose- und glutenfreie Produkte sind nur für diejenigen sinnvoll, die diese Stoffe nicht vertragen. Das kann ein Arzt bei einem Test herausfinden. Für alle anderen sind Laktose und Gluten völlig unbedenklich. Wichtig bei allen – vor allem extremen – Ernährungsformen ist es immer, die Versorgung mit wichtigen Nährstoffen im Auge zu behalten.  

one: Was macht eine gesunde Ernährung aus? Gibt es feste Regeln, an die man sich halten sollte? 
Anja Corvin: Auch wenn Ernährung natürlich immer individuell ist, gibt es einige einfache Grundregeln: 

• Je bunter das Essen auf unserem Teller ist, desto abwechslungsreicher essen wir. Besonders, wenn wir viel Gemüse und Obst einbauen. 
• Mehr pflanzliche als tierische Produkte zu essen, ist generell empfehlenswert. 
• Wenig Zucker, vor allem in Getränken ist auch immer gut. Komplett verbieten sollte man sich Süßes aber auch nicht. 
• Und keine Angst vor Pasta oder Fetten. Nudeln lassen sich wunderbar mit fast jedem Gemüse, Fisch und Fleisch zu einem ausgewogenen Gericht kombinieren. Und Fette aus Nüssen, Ölen oder Fisch liefern uns viele wichtige Vitamine und Fettsäuren.   

„Solange wir im Wochenschnitt die Balance halten und uns ausreichend bewegen und entspannen, sind kleine Sünden völlig okay.“Anja Corvinone: Gibt es auch etwas, auf das man bei einer gesunden Ernährung komplett verzichten sollte? 
Anja Corvin: Ich bin kein Fan von radikalen Verboten. Es kommt auch bei vermeintlichen Kalorienbomben immer auf die Menge an. Und eigentlich gibt es keine ungesunden Produkte, sondern nur ungesunde Ernährungsweisen. Solange wir im Wochenschnitt die Balance halten und uns ausreichend bewegen und entspannen, sind kleine Sünden völlig okay.  

one: Viele Menschen nehmen sich zum Jahresbeginn vor, besser auf ihre Ernährung zu achten – oft gewinnen jedoch alte Gewohnheiten schnell wieder die Oberhand. Hast du einen Tipp, wie man eine bewusstere Ernährung leicht in den Alltag integrieren kann?  
Anja Corvin: Indem man sich von Anfang an realistische und konkrete Ziele setzt. „Mehr Gemüse“ oder „weniger Zucker“ zu essen ist zu abstrakt. Von heute auf morgen die komplette Ernährung auf den Kopf zu stellen, klappt meistens eh nicht. Ein realistischer Vorsatz könnte zum Beispiel sein: „Ich esse nur noch an maximal zwei Tagen pro Woche Süßes“ oder „ich trinke jeden Tag 1,5 Liter Wasser“.  

one: Stichwort Pausen-Snacks: Sollte der Heißhunger kommen, was empfiehlst du dann?  
Anja Corvin: Nüsse sind für mich der beste Snack. Sie lassen sich auch super für unterwegs mitnehmen. Sehr lecker sind auch Apfelspalten mit braunem Mandelmus.  

one: Mit welchen Ernährungsmythos würdest du gerne mal aufräumen?  
Anja Corvin: Dass man innerhalb kürzester Zeit nachhaltig viel abnehmen kann. Ich denke dabei an die ganzen „Fünf-Kilo-in-einer-Woche“ oder „Vier Pfund in 24 Stunden“ Diäten. Natürlich purzeln die Pfunde schnell, wenn wir aufhören zu essen. Doch erstens verlieren wir dabei kaum Fett, sondern eher Muskeln oder Wasser, zweitens kann kein Mensch solche extremen Diäten auf Dauer durchhalten und drittens sind die Kilos danach schnell wieder drauf. Lieber langsamer abnehmen –dafür aber die Ernährung so umstellen, dass sie dauerhaft in den Alltag passt und dabei auch noch Spaß macht.