Schwarzwurzeln, die auch „Winterspargel“ genannt werden, haben außer ihrem Aussehen in geschältem Zustand nichts mit Spargel gemein. Geerntet werden sie von Oktober bis April, denn dank ihrer Frosthärte können sie auf dem Feld überwintern. Der Geschmack von Schwarzwurzeln ist erdig und würzig mit einem nussartigen Aroma. In der Konsistenz sind sie mit Möhren vergleichbar.
Die schwarzen Wurzeln werden am besten mit Küchenhandschuhen zubereitet, da beim Aufschneiden stark färbender Saft austritt. Nach dem Schälen in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft legen. Der Aufwand bei der Zubereitung lohnt sich, denn die Schwarzwurzel hat einen hohen Anteil an Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Bei nur geringem Energiegehalt sind sie gute Ballaststofflieferanten.

Mütter von kleinen Kindern kennen Pastinaken, denn sie haben wegen ihres niedrigen Nitratgehalts und Allergiepotenzials in den letzten Jahren eine Renaissance als Babybrei erlebt.
Doch auch bei Erwachsenen erfreuen sich die weißen Rüben wieder größerer Beliebtheit. Und das nicht zu Unrecht, denn sie haben im Vergleich zu Karotten einen viermal so hohen Gehalt an Kalium, Eiweiß und Vitamin C. Pastinaken werden ähnlich wie Karotten verwendet und schmecken leicht süßlich.

Steckrüben waren in Kriegszeiten ein wichtiger Kohlenhydratlieferant. Danach wurden sie lange von unseren Speiseplänen gestrichen. Geerntet werden sie von September bis April. Der Geschmack ist süßlich und erinnert an eine Mischung aus Möhren und Kohlrabi.
Die runde, glatte Knolle ist reich an Kohlenhydraten, den Vitaminen B und C sowie Kalium. Außerdem enthält das gelbe Fruchtfleisch viel Beta-Carotin, Trauben- und Fruchtzucker, sowie Mineralstoffe und Senföle.

Suppenfans kennen Knollensellerie als Bestandteil des Suppengrüns. Er gibt Brühen und Eintöpfen die nötige Würze. Doch er punktet auch als Einzelkämpfer, zum Beispiel püriert als Alternative zu Kartoffelpüree.
Sein typisches Aroma verdankt der Knollensellerie dem hohen Anteil an ätherischen Ölen, die ihm auch eine Stoffwechsel anregende Wirkung verleihen. Außerdem ist die würzige Knolle reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie den Vitaminen C, E und B3.

Rote Bete wird von September bis März geerntet. Da man sie jedoch sehr lange lagern kann, gibt es sie fast das ganze Jahr über zu kaufen. Der Farbstoff Betanin, der für die leuchtend rote Farbe der roten Bete sorgt, schützt Zellen und Gefäße. Außerdem punkten die aromatischen Knollen mit vielen Vitaminen, Folsäure und Eisen. Gut zu wissen: Bei der Zubereitung sollte man Küchenhandschuhe tragen, da Rote Bete stark färbt.