Im vergangenen Jahr hat sich für Markus vom Stein ein Kreis geschlossen. Er ist mit seiner Frau und den beiden Söhnen zurück nach Wermelskirchen gezogen. Dorthin, wo er vor 41 Jahren geboren wurde. Ein paar Kilometer weiter, im „Haus Kleineichen“ in Hückeswagen, hatte er einst Koch gelernt. Wenn vom Stein es nach der Lehre so gemacht hätte wie es üblich ist unter Jungköchen, wäre er danach erst einmal ins Ausland gegangen um weiterzulernen. In ein Hotel in der Schweiz vielleicht. Dann wäre er heute möglicherweise Küchenchef in einem renommierten Haus irgendwo in Deutschland. Und nicht Bereichsleiter bei der REWE Group, zuständig für Fleisch- und Wurstwaren. Wie es dazu gekommen ist? Vom Stein nimmt sich viel Zeit zu erzählen. Von Stress und Zeitdruck in großen Küchen, von gesundheitlichen und privaten Problemen und von der frühen Erkenntnis: „Das will ich nicht mein ganzes Berufsleben machen.“ In jungen Jahren habe er es mitunter gerne ein wenig bequem gehabt, gesteht er. Auch deshalb habe ihn Mitte der neunziger Jahre eine Stellenausschreibung der REWE neugierig gemacht. Gesucht wurde ein Jungkoch für die Kantine in der Kölner Domstraße. Ein begehrter Job sei das gewesen: krisensicher und mit geregelten Arbeitszeiten. Im ersten Anlauf ging vom Stein leer aus. Aber als ein paar Monate später, im Herbst 1997, erneut eine Stelle in der REWE-Küche zu besetzen war, erhielt er den Zuschlag.

Von Beginn an, so sagt vom Stein, habe er sich für besondere Aufgaben gemeldet. Er bekochte auf dem REWE-Stand bei der Anuga Gäste, half, Essen für den Vorstand zuzubereiten und erwarb 2001 auch seinen Meisterbrief. Bequem machte er es sich zu dieser Zeit schon lange nicht mehr. Vom Stein wollte dazulernen, auch abseits der Küche. Er büffelte kaufmännisches Wissen und nutzte sämtliche Möglichkeiten zur Weiterbildung, die der Konzern anzubieten hatte. „Ich wollte keine Lebensstellung als Koch. Ich wollte mehr.“

one: Herr Krasemann, zuletzt gingen immer wieder Fleischskandale durch die Medien. Sind die Kunden dadurch sensibler geworden?
Manfred Krasemann: Ja, das bekommt die gesamte Branche zu spüren. Der Markt verliert aktuell zwischen zwei und drei Prozent. Das betrifft aber in erster Linie die Standardsortimente. Im Gegenzug erleben wir bei nachhaltigeren Sortimenten, bei denen etwa Wert auf Tierwohl, Regionalität oder Fütterung ohne Gentechnik gelegt wird, fast zweistellige Wachstumsraten. Rückgänge im Standardsortiment können wir so mehr als kompensieren. one: Nach welchen Kriterien entscheiden die REWE-Kunden beim Fleischeinkauf?
Manfred Krasemann: Die wichtigsten Basisleistungen bleiben Qualität und Frische. Auch bei der Warenverfügbarkeit und dem Preis-Leistungs-Verhältnis dürfen wir unsere Kunden nicht enttäuschen. Labels wir Pro Planet oder das Regionalfenster helfen uns darüber hinaus, dass unsere Kunden uns vertrauen. Eine wichtige Rolle spielt hier auch die Beratungskompetenz unserer Mitarbeiter. Unsere Kunden müssen bei uns blind ins Regal greifen und immer mit gutem Gewissen Fleisch und Wurst kaufen können. one: Wo sehen Sie in Zukunft noch Verbesserungspotenzial für REWE?
Manfred Krasemann: Wir sind noch nicht am Ende der Entwicklung und haben noch viele Chancen, besser zu werden. Eine ist der Ausbau von Sortiments-Leuchttürmen, die klar auf Themen wie Regionalität oder Tierwohl einzahlen und einen echten Mehrwert bieten. Die Ausweitung des Pro Planet-Labels auf weitere Tiergattungen wie etwa Pute ist hier ein Beispiel. Aktuell beginnen wir auch, Fleisch und Wurst unter REWE Regional einzuführen. Wir sind Vorreiter und müssen weiter daran arbeiten, die gesamte Branche auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit mitzunehmen. Manfred Krasemann, 53, ist als Bereichsleiter Service im Vollsortiment unter anderem verantwortlich für Category Management und Vertrieb von Fleisch, Wurst und Brot- und Backwaren.

one: Herr Möhl, andere Discounter setzen bei Fleischprodukten auf eine Herkunftskennzeichnung. Warum macht PENNY das nicht?
Ronny Möhl: Wir haben mit unseren langjährigen Lieferanten aus Deutschland, Italien und Österreich das Thema gentechnikfreie Fütterung vorangetrieben und werden dies weiter forcieren und ausweiten. Dies ermöglicht uns als erster Discounter flächendeckend mit dem VLOG-Logo aufzutreten. Aktuell ist zu beobachten, dass sich ein großer Mitbewerber von seiner bisherigen Strategie der Vermarktung von ausschließlich deutscher Ware verabschiedet und auf europäische Lieferanten setzt, die gentechnikfreie Futtermittel verwenden. one: Welchen Mehrwert haben die Kunden stattdessen bei PENNY?
Ronny Möhl: Unsere Kunden können sich bei allen Mühlenhof Hähnchen-Produkten sicher sein, Fleisch von Tieren ohne gentechnisch veränderte Fütterung zu erhalten. Diese sind mit dem Pro Planet-Label ausgezeichnet und werden darüber hinaus nach den VLOG-Kriterien geprüft und zertifiziert. Seit Anfang des Jahres können unsere Kunden dies sowohl im Handzettel als auch auf dem Produkt auf einen Blick erkennen. Unsere Kunden erwarten schließlich beste Qualität zu Discount-Preisen – und das bekommen Sie bei uns. one: Diese Aspekte beziehen sich nur auf die Futtermittel. Wie sieht es mit dem Thema Tierwohl aus?
Ronny Möhl: PENNY als Teil der REWE Group beteiligt sich an der Initiative Tierwohl, bei der eine Sonderabgabe an die Bauern erfolgt, um verbesserte Haltungsbedingungen zu gewährleisten. Das Thema Tierwohl haben wir dahingehend mitgestaltet, dass einige Maßnahmen aus den Pro Planet-Inhalten in der Branchenlösung berücksichtigt wurden. Mit dem Bereich Grüne Produkte sowie dem SEK arbeiten wir darüber hinaus derzeit an einer Ausweitung des Pro Planet-Labels auf weitere Tiergattungen. Ronny Möhl, 39, ist als Bereichsleiter Category Management Ultrafrische 2 unter anderem verantwortlich für Fleisch und Wurst bei PENNY.