Es gab Zeiten, da war es üblich und selbstverständlich, in der Eier- und Hühnerfleisch-Produktion, Henne und Gockelhahn gemeinsam zu nutzen. Diese Praktik ist in den letzten Jahrzehnten jedoch aufgegeben worden. „Immer mehr, immer größer und immer schneller war über viele Jahre die Devise in der Lebensmittelproduktion – nicht nur in der Hühnerhaltung“, sagt Martina Hörmer, Geschäftsführerin von Ja! Natürlich. Für die männlichen Küken war da kein Platz mehr – sie legen keine Eier und lassen sich schlechter mästen.

In einem Pionierprojekt besinnt sich Ja! Natürlich nun zurück und lässt die männlichen Küken weiterleben. „Wir scheuen uns nicht, heikle Themen anzupacken und uns selbst strengere Vorgaben zu setzen, als das Gesetz es vorsieht“, sagt Martina Hörmer.

Tierwohl statt maximaler Leistung Im Sinne der Förderung von Vielfalt, einer bewussten Auswahl an Lebensmitteln und einer artgemäßen und würdigen Tierzucht hat Ja! Natürlich im Januar 2013 gemeinsam mit der Tierschutzorganisation Vier Pfoten das Pilot-Projekt „Moosdorfer Haushuhn & Gockelhahn“ ins Leben gerufen. Dabei vertraut das Unternehmen der Tradition eines Zweinutzungs-Huhns und lässt, wie es früher üblich war, Henne und Hahn gemeinsam groß werden. Die Hennen legen die „Eier mit Liebe gemacht“, die männlichen Küken dürfen zu Gockeln heranwachsen. Ziel ist die weitere Verbesserung der Bio-Nutztierhaltung unter dem Gesichtspunkt artgemäßer Lebensbedingungen und Respekt vor Tier und Natur. Während die Hennen, die „Eier mit Liebe gemacht“ legen – die Tiere legen etwas weniger und kleinere Eier – basiert die Aufzucht der Gockel auf einem vollständig neuen Ansatz: 3.000 männliche Küken wachsen nach einer Vormastzeit von sechs bis sieben Wochen nach den Kriterien der biologischen Landwirtschaft freilaufend in einem Pappelwald (Wald mit schnellwachsenden Hölzern) auf und genießen dort Bio-Futter. Im Pappelwald stehen den Gockeln Hütten mit Sitzstangen zur Verfügung. Für Witterungsschutz und Wasserversorgung sowie ständige Betreuung ist gesorgt. Die Haltungsperiode der Gockel beträgt rund vier Monate und entspricht der mindestens dreifachen Dauer einer konventionellen Hühnermast und der doppelten Dauer der Biomast.
Im Vorfeld des Projektstarts gab es mehrere Versuchsreihen, die sich vor allem mit der optimalen Fütterung der männlichen Tiere auseinandersetzten. Ein wissenschaftlicher Mitarbeiter von Vier Pfoten begleitete die Entwicklungsphase mit Know-how, Recherche und wissenschaftlicher Beratung.

Zutaten:
1 Gockel // 100g Karotten // 100g Sellerie // 200g rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen // 1 El schwarze Pfefferkörner
1 El Wacholderbeeren // 1 El Piment // 1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian // 3 Lorbeerblätter // 2 Fl Rotwein
Etwas Mehl zum mehlieren // Salz, Pfeffer
2 El Tomatenmark // Etwas Maisstärke Für die Garnitur:
50g Karottenstifte // 50g Selleriestifte
50g Landspeck // 100g Champignons halbiert
1 El Petersilienstreifen