Auf ihrem Speiseplan stehen bewusst wenig Fleisch und Wurst? Und wenn doch, dann achten Sie auf Herkunft und Qualität? Auf ein gutes Steak möchten sie aber dennoch ab und zu nicht verzichten? Willkommen im Club der Flexitarier – sie sind in guter Gesellschaft. Fleischlose Ernährung wird immer beliebter. Der Vegetarierbund Deutschland e. V. (VEBU) schätzte den Anteil an Vegetariern in Deutschland auf acht bis neun Prozent. Außerdem essen immer mehr Menschen bewusst wenig Fleisch und leben einen Kompromiss: die sogenannten Flexitarier. Sie essen zwar gelegentlich Schnitzel oder Steak, aber nur aus artgerechter Haltung und möglichst selten.

42 Millionen Deutsche „Teilzeitvegetarier“

Obwohl der Begriff in Deutschland noch nicht so geläufig ist wie beispielsweise in den USA das englische Äquivalent „flexitarian“, gehören viele Menschen dieser Gruppe an, ohne es zu wissen. Eine Forsa-Umfrage im Auftrag des VEBU ergab, dass bereits über 42 Millionen der Deutschen „Teilzeitvegetarier“ sind. „Ihre Zahl nimmt augenscheinlich deutlich zu“, heißt es in den Ergebnissen der Studie. Dabei gelten Flexitarier als Personen, die mindestens an drei Tagen pro Woche auf Fleisch verzichten.

Der Trend zur fleischreduzierten Ernährung hat auch Einfluss auf das Sortiment im Handel. Waren Fleischalternativen vor wenigen Jahren noch Nischenprodukte, haben sie heute bereits die Supermarkt-Regale erobert. Allein im vergangenen September lag der Absatz von vegetarischer Fertigkost ganze 41,3 Prozent höher als im Vorjahr, wie Daten des Marktforschungsunternehmens Information Resources belegen. Denn entgegen der häufig verbreiteten Meinung, eine fleischfreie oder fleischreduzierte Ernährung bestehe vor allem aus „Grünfutter“ in jeglicher Form und Konsistenz, legen Vegetarier und Co. durchaus Wert auf einen abwechslungsreichen Speiseplan – auf dem auch mal ein vegetarischer Burger und Co. stehen darf.

Den Trend erkannt, bieten immer mehr Hersteller fleischfreie Alternativen zu Schnitzel oder Burgern an. Einige davon finden Kunden jetzt auch bei PENNY: Der Discounter testet mit Einführung der Marke „Vegafit Visch&Vleisch“ erstmals Produkte für Vegetarier. Zum Start umfasst das Sortiment bundesweit Gemüseschnitzel und Schnitzel Jägerart sowie – zunächst regional – vegetarische Nuggets und vegane Burger-Patties. Bei sämtlichen Vegafit-Produkten wird nur GVO-freies Soja eingesetzt. Und auch künstliche Aromen und Geschmacksverstärker sucht man vergeblich.

Wer auf den Geschmack gekommen ist, kann sich außerdem von der aktuellen LAVIVA-Ausgabe inspirieren lassen: Die Redaktion hat sich kreative vegane und vegetarische Gerichte ausgedacht, die leicht gelingen – von der Vorspeise bis zum Dessert. Die gesammelten Rezepte gibt es als Booklet zu jedem Heft dazu. Wir haben der Redaktion beim Probe-Kochen über die Schulter geschaut.