Das Ziel für die nächsten drei Wochen: eine von Priestern geführte Farm der Don-Bosco-Stiftung, die neue Absatzmärkte für ihre kleine Schweinezucht suchte. Diese befand sich mitten im Dschungel, machte auf Rochulus aber trotz der exponierten Lage einen sehr ordentlichen Eindruck. „Die Tiere hatten Auslauf und waren eingezäunt, damit sie nicht im angrenzenden Wald verschwanden“, schildert der Fleischprofi schmunzelnd. Anders sah es in der Produktion aus. „Die hygienischen Voraussetzungen dort entsprachen in keiner Weise europäischen Standards. Die Schweineviertel wurden auf einem hölzernen Hackklotz mit dem Beil zerlegt, die Türen nach draußen standen offen, die Klimaanlage war nicht eingeschaltet. Keiner der Mitarbeiter trug Schutzkleidung. Das Fleisch wurde überwiegend in Würfel geteilt und als Curry vermarktet, mit Haut und Knochen“, beschreibt Rochulus die Ausgangslage. Er machte sich flugs ans Werk, schulte den verantwortlichen Mitarbeiter und dessen Assistenten in Fleischzuschnitten nach europäischem Standard. 

Als nächstes stand Warenkunde auf dem Lehrpan: Der gelernte Metzger erklärte die verschiedenen Arten wie Rohwurst, Kochwurst, Brühwurst sowie Roh- und Kochschinken und riet dringend von dem Plan ab, die Wurst mit Soja zu verlängern, um einen günstigeren Preis kalkulieren zu können. „Um die Produktion von Fleisch- und Wurstwaren entsprechend den europäischen Standards gewährleisten zu können, haben wir eine komplett neue Produktion geplant“, erzählt Rochulus weiter. Damit die Investitionen im Rahmen bleiben, stellte er außerdem noch den Kontakt zu einem Händler von gebrauchten Produktionsmaschinen her. 

Läuft alles nach Plan, werden im August dieses Jahres die ersten Wurstwaren in der neuen Anlage hergestellt. Gut möglich, dass Otmar Rochulus dann wieder dabei ist: „Zum Start der neuen Produktion hätten die Don-Bosco-Leute mich gerne für drei Monate vor Ort“, freut er sich über die Wertschätzung, die man ihm entgegenbringt.

Offenbar hat sich die Expertise des Beraters aus dem Abendland herumgesprochen, denn kaum war er wieder zu Hause, da erreichte ihn die nächste Anfrage: Ein Produzent von Hähnchenfleisch auf den Philippinen wollte seine Fertigung effizienter gestalten, denn bei der Herstellung von Nuggets und Co., blieb einiges an Fleischabschnitt übrig, für den es bis dahin keine vernünftige Verwendung gab – alles andere als nachhaltig. In dem Fall lag es nicht am Standard der Produktion, wie Rochulus nach einer Betriebsbesichtigung feststellte. Doch auch hier wusste der Wurst-Profi Rat: „Als ich beim Abendessen sah, dass Gulasch mit Blutsoße gegessen wurde, kam mir die Idee mit der Geflügelblutwurst.“ Gedacht, gesagt und aufgeschrieben. Otmar Rochulus entwickelte fix ein Wurstrezept – eines von einem guten Dutzend, die er für seine Gastgeber aufschrieb.

Die Rezepturen hatte der passionierte Fleischer alle im Kopf. „Mit dem Unterschied, dass ich das Schweinefleisch der Originalrezepturen durch Hähnchenfleisch ersetzen musste und andere Gewürze als die gewohnten zur Verfügung standen“, beschreibt er die Herausforderung. Also wurde fleißig experimentiert, variiert und verkostet. Herausgekommen sind gänzlich neue Kreationen wie eine süße Wurst für Fastfood-Restaurants. Die ersten Kundenreaktionen seien jedenfalls vielversprechend gewesen, so Rochulus, der die Strapazen der weiten Reise inklusive Jetlag und Tropenklima offenbar gut vertragen hat.

Ja, er freue sich schon sehr auf den nächsten Auslandseinsatz, versichert Otmar Rochulus. Schon Mitte Februar wird er wieder in den Flieger steigen. Das Ziel diesmal: Aserbeidschan. Wird ihm das nicht zu viel? „Nein“, sagt er, „ich nehme es zwar, wie es kommt, aber vier Einsätze im Jahr fände ich schön.“ Wie es aussieht, dürfte das kein Problem sein.