Foto: Beemster
Käse und Obst
Ziemlich beste Freunde
Lesedauer: 5 Minuten
Es muss nicht immer Weintraube sein: Welche Früchte sich gut mit welchen Käsesorten vertragen.
Käse und Obst können die besten Freunde sein – wenn man einige Harmonieregeln beachtet. Aromatisch-süße Weintrauben gehen immer. An dieser unverrückbaren Tatsache ist nichts auszusetzen – außer, dass sie ein wenig langweilig ist. Trauen Sie sich daher an neue Traumpaare heran, probieren geht auch hier über studieren: süße Frucht mit würzigem Käse. Oder säuerlich zu mild. Oder einfach alles, was schmeckt...
Hartkäse harmoniert mit Äpfeln, Trockenobst und Nüssen. Exotischer geht es natürlich auch mit Mangos und Papayas. Die Sortenorganisation für Schweizer Käse SCM empfiehlt eine reife Kaki oder Litschis zu Le Gruyère oder Sbrinz.
Schnittkäse ist vielseitig, zu ihm passen Erdbeeren, Feigen, Äpfel, Wal- oder Haselnüsse.
Rotkulturkäse mögen Kiwis, Pflaumen, Feigen und Aprikosen. Die traditionellen Rothäute, wie Munster oder Romadur, setzen sich mit süßen Birnen gut in Szene.
Weichkäse mit Weißschimmel, wie Camembert, empfehlen sich zu Kiwis, Pflaumen, Feigen und Aprikosen. Dabei sollten Käse und Obst im optimalen Reifezustand sein.
Edelpilzkäse wie Roquefort mögen nicht nur Süßwein, sondern auch süße Früchtchen, wie reife Birnen, Papayas oder Aprikosen, aromatische Äpfel und zuckrige Datteln.
Die milden Ziegenfrischkäse sind verträgliche Gesellen: Erdbeeren, Himbeeren, Honigmelonen (und Honig), Trockenfrüchte, Feigen, Mangos oder Papayas kommen gut mit ihnen aus.
Hartkäse harmoniert mit Äpfeln, Trockenobst und Nüssen. Exotischer geht es natürlich auch mit Mangos und Papayas. Die Sortenorganisation für Schweizer Käse SCM empfiehlt eine reife Kaki oder Litschis zu Le Gruyère oder Sbrinz.
Schnittkäse ist vielseitig, zu ihm passen Erdbeeren, Feigen, Äpfel, Wal- oder Haselnüsse.
Rotkulturkäse mögen Kiwis, Pflaumen, Feigen und Aprikosen. Die traditionellen Rothäute, wie Munster oder Romadur, setzen sich mit süßen Birnen gut in Szene.
Weichkäse mit Weißschimmel, wie Camembert, empfehlen sich zu Kiwis, Pflaumen, Feigen und Aprikosen. Dabei sollten Käse und Obst im optimalen Reifezustand sein.
Edelpilzkäse wie Roquefort mögen nicht nur Süßwein, sondern auch süße Früchtchen, wie reife Birnen, Papayas oder Aprikosen, aromatische Äpfel und zuckrige Datteln.
Die milden Ziegenfrischkäse sind verträgliche Gesellen: Erdbeeren, Himbeeren, Honigmelonen (und Honig), Trockenfrüchte, Feigen, Mangos oder Papayas kommen gut mit ihnen aus.
„Probierfreude und Menschenkenntnis“
Petra Klein, Erstkraft an der Käsetheke vom REWE Center in Hamburg–Altona, kreiert mit Leidenschaft Käse-Kombinationen, sei es für Käse-Bier-Kundenabende oder für Verkostungen mit Obst. Mit diesem Ideenreichtum hat das Hamburger Thekenteam in diesem Jahr einen von drei Auszeichnungen beim Wettbewerb Käse-Star der Fachzeitschrift Lebensmittelpraxis gewonnen.
Für heiße Tage empfiehlt Petra Klein eine selbst kreierte Kombination „aus Schafkäse in Salzlake, wie Feta, mit Wassermelone in Scheiben. „Das passt prima zusammen. So wie auch meine Kombination Burrata mit Mangoschnitzen: Burrata ist mit Sahne gefüllter Mozzarella, die cremige Konsistenz verträgt sich sehr gut mit dem fruchtigen Mangoaroma. Dazu dann etwas Salz und Pfeffer, ein frisches Ciabatta-Brot und ein Glas Prosecco.
Damit diese Kreationen bei den Kunden gut ankommen, achte ich auf zwei Dinge: Ich probiere die Kombinationen zu Hause ganz genau aus. Und ich finde heraus, welche Kunden bereit sind, eine bestimmte Käse-Obst-Kreation zu verkosten. Dabei helfen mir das Beratungsgespräch und meine Menschenkenntnis, die ich in im Beruf erworben habe.“
Damit diese Kreationen bei den Kunden gut ankommen, achte ich auf zwei Dinge: Ich probiere die Kombinationen zu Hause ganz genau aus. Und ich finde heraus, welche Kunden bereit sind, eine bestimmte Käse-Obst-Kreation zu verkosten. Dabei helfen mir das Beratungsgespräch und meine Menschenkenntnis, die ich in im Beruf erworben habe.“
„Das Obst sollte frisch und saftig sein“
Die diplomierte Käse-Sommelière Rosemarie Köhler ist Erstkraft an der Käsetheke des REWE Center Darmstadt, die 2015 den Käse-Star in der Kategorie über 5.000 Quadratmeter gewann.„Ob Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen: Sommerobst passt jetzt prima zu Käse. Zum Beispiel ein milder Weichkäse mit süßen Erdbeeren, Ziegenkäse mit Heidelbeeren oder Süßkirschen mit einem milden Schafkäse wie Etorki. Zu Frischkäse passt jedes saftige Obst, man kann es auch püriert unter den Frischkäse heben und hat dann gleich seine ganz eigene Käsekreation.
Mein Favorit ist Blauschimmelkäse mit Birnen. Sie müssen aber süß und weich sein. Von daher gehen auch Birnen aus der Dose wunderbar. Ich reiche zum Beispiel zu Raclette oder Fondue auch immer Dosenbirnen. Überhaupt ist es wichtig, dass das Obst saftig ist. Zu einem festen Bergkäse kann ich mir keine harten Birnen vorstellen.
Zu Hause probiere ich sehr viel aus. Kürzlich habe ich mit Bacon umwickelte Schweinelenden von beiden Seiten gegrillt, dann mit halbierten Ziegenkäsetalern belegt und darauf ein bisschen Agavendicksaft geträufelt. Das Ganze kam in einer Auflaufform kurz und bei großer Hitze in den Ofen. Der karamellisierte Agavendicksaft gab dem Ganzen eine wunderbare Note.
Auch bei der Käseplatte gilt natürlich: Es müssen nicht immer Weintrauben sein. Bei manchen Kunden muss ich da zwar große Überzeugungsarbeit leisten. Aber die meisten sind hinterher doch sehr zufrieden mit einer Käseplatte, die mit gezackten Kiwi-Hälften, einigen Physalis- und Blaubeeren oder mit aufgeschnittenen Sternfrüchten dekoriert sind. Trauben gibt es selbstverständlich auch – als Zutat für Schnittkäsespieße...“
Auch bei der Käseplatte gilt natürlich: Es müssen nicht immer Weintrauben sein. Bei manchen Kunden muss ich da zwar große Überzeugungsarbeit leisten. Aber die meisten sind hinterher doch sehr zufrieden mit einer Käseplatte, die mit gezackten Kiwi-Hälften, einigen Physalis- und Blaubeeren oder mit aufgeschnittenen Sternfrüchten dekoriert sind. Trauben gibt es selbstverständlich auch – als Zutat für Schnittkäsespieße...“
Rezepte
(Nicht nur) für Gäste
Mit Käse und Obst lassen sich nicht nur Platten gestalten, sondern auch leckere Rezepte für Einsteiger und Fortgeschrittene, von Apéro bis Dessert.
Foto: Beemster
Avocado-Melonen-Salat
Beemster Pikant KäsewürfelWassermelone
Avocado
glatte Petersilie
Wassermelone und Avocado schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Beemster Käsewürfel mit den Obst- und Gemüse-Würfeln rechteckig auf einem Teller anrichten und mit grob gehackter, glatter Petersilie bestreuen.
Foto: Lustenberger1862
Fruchtig-würzige Baguettes
4 Scheiben dunkles Baguette8 Scheiben Lustenberger 1862 fruchtig-würzig
2 frische Feigen
4 TL flüssiger Honig
frischer Thymian
Jedes Stück Baguette mit zwei Scheiben Käse und Feigenschnitzen belegen. Mit flüssigem Honig beträufeln, Thymianblättchen drüberstreuen, fertig.
Foto: www.schweizerkaese.de
„Birnen-Brot“
Für 4 Personen: 8 dünne Scheiben Gruyère AOP
4 Scheiben Nuss- oder Körnerbrot, in Stäbchen geschnitten
Birnenspalten und Orangensalbei zum Garnieren
Birnenmasse:
4 getrocknete Weichspeckbirnen, ca. 100 g, klein geschnitten
ca. 150 ml Rotwein oder Apfelsaft
1/2 TL Zimt
etwas Nelkenpulver
Pfeffer aus der Mühle
Für die Birnenmasse Birnenstücke mit der Flüssigkeit und den Gewürzen zugedeckt aufkochen, über Nacht ziehen und quellen lassen. Dann alles im Universalzerkleinerer fein hacken. Vor dem Servieren die Käsescheiben auf Teller legen. Aus der Birnenmasse mit 2 Löffeln »Schiffchen« formen, auf den Käse geben. Brotstäbchen dazu dekorieren und evtl. mit Birnenspalten und Orangensalbei garnieren.
Tipp: Statt Birnen Pflaumen oder gemischte Dörrfrüchte verwenden. Nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen.
Tipp: Statt Birnen Pflaumen oder gemischte Dörrfrüchte verwenden. Nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen.
Foto: Sopexa_UK_Anicap
Apfel-Rosinen-Tarte
Für 6 Personen:
375 g Mürbeteig, aufgetaut oder küchenfertig
3 Granny Smith Äpfel
50 g brauner Zucker
50 g Rosinen
25 g Butter
2 Crottins de Chavignol von je 60 g (frz. Ziegenweichkäse)
Den Mürbeteig zu einer runden Teigplatte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Äpfel vierteln, Gehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker und den Rosinen mischen. Die Mischung auf die Teigplatte geben und verteilen. Dabei 5 cm am äußeren Rand freilassen. Den überstehenden Teigrand nach oben über die Äpfel umschlagen. Butter zum Schmelzen bringen und den Teigrand damit bepinseln. 20 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 190°C vorheizen. 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Crottins jeweils in 4-5 Scheiben schneiden. Auf die Äpfel legen und nochmals 5-10 Min. backen, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist. Vor dem Servieren ca. 10 Min. abkühlen lassen. Tipp: Dazu flüssige Sahne/leichte Crème fraîche und Süßwein
Mehr Rezepte mit Käse und Obst:www.viveleziegenkaese.de/rezepte // www.schweizerkaese.de // www.beemster.de/recipes // www.le-superbe.com/de/rezepte
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